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La cocina canaria |
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Les invitamos a realizar un breve recorrido por algunos de los platos tradicionales de Gran Canaria, como por ejemplo, las famosas “Papas Arrugadas”, el "Mojo Picón" y el "Conejo en Salmorejo”. |
Mojo Picón |
| Ingredientes:
1 uña cabeza de ajos, 2 pimientas piconas, ½ taza de vinagre, 1 cucharita de pimentón, aceite, cominos, sal gorda |
| Elaboración: En un mortero majamos los ajos, las pimientas, los cominos, el pimentón y sal gorda. Finalmente añadimos el aceite y el vinagre poco a poco, y sin dejar de majar. Puede añadir alguna pimienta mas si le gusta el picante. Este mojo acompaña perfectamente a las carnes a la plancha o asadas. |
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Papas Arrugadas |
| Ingredientes: 1 kilo papas, sal gorda |
Elaboración: Ponga las papas en un caldero bien lavadas y procurando que tengan igual tamaño para que se guisen por igual. Puede pasarles una esponja suave para quitarles bien la tierra. Cúbralas con agua y añada bastante sal, sin miedo pues las papas solo absorberán la sal justa.
Ponga a guisar y a los 25 minutos compruebe con un tenedor si las papas están blandas. Cuando estén en su punto, debe sacarles el agua, procurando que queden lo más escurridas posible. póngalas unos minutos más al fuego para que sequen, moviéndolas con cuidado para que no se quemen.
Servir en una bandeja acompañado de mojo picón en un cuenco aparte.
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Conejo en Salmorejo |
| Ingredientes: 1 conejo, 5 dientes de ajo, 2 pimientas, 1 pimiento rojo, 4 trozos de pan frito, pimentón, una pizca de tomillo, orégano, sal |
Elaboración: Partimos el conejo en trozos,lo colocamos en una cazuela, mientras que aparte hacemos un majado(sal, 3 dientes de ajos, una cucharita de orégano, una cuchirita de pimentón,una pizca de tomillo, 1/2 pimienta)con un vaso de vino y un chorro de aceite virgen extra; una vez molido todo lo unimos con el conejo. Se dejaré reposar durante unas cuatro o cinco horas aproxidamente. Una vez transcurrido el tiempo previsto, freimos el conejo en una sartén con abundante aceite; y lo colocamos en una nueva cazuela. Añadiendo un nuevo majado (siguiendo los mismos pasos anteriores) con pan frito y la azadura del conejo. A continuación, dejamos cocer el conejo a fuego lento durante 30 minutos. Podemos acompañarlo con una papas arrugadas.
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Fuente: "Las recetas de Karlos Arguiņano"
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